La cantina l’Arco di Luca Fedrigo, il cui nome si ispira a “l’arco di Giove” in pietra (sec.XVI°) affonda le sue radici nel comune di Negrar nel cuore della Valpolicella, zona vocata alla coltivazione della vite fin dall’epoca romana, infatti anche l’origine del toponimo indica una “valle dalle molte cantine”. L’ Amarone D.O.C.G. che produce è un ponte tra passato e presente, frutto delle capacità acquisite nel tempo.

L’esperienza necessaria per portare a compimento il processo di appassimento delle uve è molto elevata e consiste in una accurata e paziente selezione manuale dei grappoli migliori (uve corvina, rondinella e molinara) che vengono lasciati appassire in locali in posizione ben areata – i cosiddetti fruttai – controllandone costantemente la qualità sui graticci – le arele in dialetto – per circa 100 giorni. Successivamente gli acini pigiati e trasformati in mosto iniziano a fermentare nei mesi freddi invernali consentendo una macerazione lenta a cui segue una lunga maturazione in botte che il disciplinare prevede di minimo 2 anni.

Il risultato è un vino passito rosso ma completamente secco con una componente amara data dai tannini a cui si deve il suo nome per distinguerlo dall’altro vino famoso prodotto in Valpolicella il Recioto, un passito dolce.